北京商用厨房设备公司

联系我们关于我们
业务:18310222876
售后:13820222876

新闻中心

业务:18310222876
售后:13820222876
新闻中心

浅谈厨房设备选用原则

发布者:北京商用厨房设备公司 日期:2019-01-03 13:52:59
    在厨房规划设计时,首先根据经营计划确定厨房设备,要保证主营餐品的工艺要求。经营者或厨师长会有个初步计划。实际进人设计时,会出现以下情况:不提出设备清单,只说明大致要求;所需要的设备不全,还需要配齐;所需要的设备摆不下,需要调整;所需要的设备与经营规模不相称;如何选用、调整、确定厨房设备数量就成为必须解决的问题。设备类型、型号、数量的选择确定,应采用最可靠、最大的选用原则。首先应该明确实际需要所应该具备的功能要求,确定实际需要的厨房设备的种类、型号、数最,才能选择最合适的厨房设备。但是,根据实际需要和现实可能,还有环境条件、经济实力、决策意愿是否允许的问题.这就需要设计人员与经营者协商。当需要与实际有矛盾时,则应变通设计,变通设计也需要符合选择原则。

1.保证就餐供应能力
    首先要确定厨房规模大小、需要多大的生产能力、能保证多少人就餐;其次,要了解饭店的星级档次、主营菜系、经营模式,然后确定厨房设备的技术功能、指标、数量等细节.为厨房选用合适的设备。首先计算最大餐饮时段最大的就餐人数,然后根据就餐人数和所经营的菜系确定所需要的设备的种类、型号、数量。特别是上客高峰时,出餐速度是否能满足要求,这需要厨师长根据经验和通用计算方法确定。核实所提出的设备清单的型号、尺寸、功率、产出量等技术参数,是否满足经营规模、档次的需要,厨房的能源是否能保证运行。设计人员可根据需要提出建议,更改型号、类型、数量。

2.根据工艺需要配套设备
    根据餐饮产品的菜系、工艺要求、风格、特色、需要选用专用的配套设备。经营海鲜的饭店要配备海鲜蒸柜、炖鱼台;以销售炖品为主的厨房要配备较多的煲仔炉、低汤灶、炖莱灶,确保成品口味地道和工作效率。各种菜系都有不同的要求,不同的经营规划也有不同的要求,配置前要询问清楚。主食加工的生制设备与熟制设备种类型号比较多,差异比较大,通用互换性差。而炉灶通用互换性比较好,一种炉灶可以完成溜、炒、烹、炸、炖、炯等多种加工工艺。主食加工的蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的专用设备,不能互换使用。所以,主食特色风味也要有相应的设备配套。

3.配齐相关设备
    工艺需要专用设备,还需要满足功能需要的配套设备。在大多情况下,经营者只会提出所需要的主要设备,如炉具、蒸柜等。还有一些必需的通用设备不能一一列出来,如水池、冰柜、调料台、工作台等。这就需要设计人员结合实际情况,把需要的设备设计到位,并向经营者说明。在各功能风域内配齐设备,也就是完成加工工序所需要的冷冻、冷藏、洗测、台案、车架、等多种设备。例如,所有加工工作离不开洗、刷、侧和案面上加工操作,台案、水池就是各工作间要素设备。工作间内要配齐设备。尽量不要跨工作间去完成加工工序。例如,主食加工间到副食加工间去淘米,煮面条,就跨越了工作间,为实际操作带来了不便。各种要素设备要尽量齐全,并且根据实际需要确定种类、型号、数量。

4.与饭店档次特点相匹配
    根据实际需要确定设备的种类、型号、数量、材质,还需要考虑与经营规模、经营档次以及厨房环境相匹配。不要高配,也不能低配,要满足档次需要。

5.根据规定和规范的要求配t设备
    国家与地方都有相关法规对厨房设备设施有具体要求,要根据规定和规范的要求配齐设备。例如,洗碗间应符合洁污分流、餐具必须消毒的原则,食物残渣应放人特制的带盖的隔离桶内,洗碗水池按要求必须不少于三个:一冲(冲渣);二洗(洗油污);三过(过清水)。如果是有星级要求的饭店,按规范要求还应再过一遍清水,并沥清餐具上的水。消毒设备也必须有可靠的消毒效果。

6.适用厨房的技术条件
    厨房现有的技术条件是指水电、能源等条件。选用的设备应适用于厨房环境,要弄清水电的容量、电压、具备的能源种类。特别是改建的厨房,更要问清楚:是否有380V电压,使用煤气还是液化气等间题,设备选用才不会出错。

7.根据面积空间选择
    在有限的结构空间内,设备种类、大小、数量要与需要及实际环境条件相适应。有时需要先调换外形尺寸小的设备、减少同类设备的数量,以保证实际需要。有时也应按必须使用的、经常使用的、使用的次数少的次序作适当的调整。具体的方法请参照空间设计的一些原则。

8.环保卫生的原则
    厨房设备、特别是接触食物和餐具的厨房设备和机械设备,必须符合卫生环保条件的要求,不能污染食物与餐具,影响就长人员的身体健康。

9.使用安全的原则
    选用的设备应符合安全可靠的要求,具有防火功能;旋转的设备应有可靠的保护装置接电设备应有可靠的耐水绝缘防护,确保不漏电。

10.使用可靠方便的原则
    设备的设置应保证使用简便.故障率低,维修方便。
最近最新中文字幕大全高清4,波多野结衣家庭教师,偷拍与自偷拍亚洲精品农村的,JAPANESE日本熟妇伦M0M
japonensisjava成熟女 麻麻嗯啊在厨房好刺激 桃花视频在线观看免费完整版hd 向日葵视频在线观看 久久97超碰色中文字幕总站 尤物网站 日本 乱 亲 伦 视频 人与嘼zozo 课中坏事 国产日产韩国精品视频 乱子伦农村XXXX 成年美女黄网站色大片免费看 美女裸身 精品久久久久久中文字幕女仆 热热色 无码人妻丰满熟妇区 国内揄拍高清国内精品对白 国产人与动牲交 成年美女黄网站色大片免费看 天天爱天天做天天爽2021 私密按摩师无删减在线播放 鸭王在线观看 色翁荡熄月月 性国产videofree另类 波多野结系列无码观看潮 JAPANESE丰满爆乳日本 邻居新婚少妇真紧 最新精品国偷自产在线美女足 天天爱天天做天天爽2021 妈妈的朋友7 120秒试看无码体验区 尤物精品视频无码福利网 一女多男同时进6根同时进行 农民工简易窝棚嫖妓精彩对白 爽到高潮漏水大喷无码视频 亚洲国产欧洲综合997久久 国产成人剧情AV麻豆映画 忘忧草论坛社区在线 宝贝扒开下面自慰给我看 2012中文字幕在线动漫电影 免费观看刺激高潮的视频 激情欧美成人小说在线视频 久久se精品一区精品二区国产 日本在线看片免费人成视频1000 女人腿张开让男人桶爽 美味人妻 公和我做好爽添厨房在线观看 夹得好紧…爽死我了 不卡av中文字幕手机看 午夜剧场